La dénomination " Jambon d'Ardenne " doit être considérée comme une appellation d'origine. En 1974, l'arrêté royal du 4 février reconnaissait l'appellation d'origine et en fixait les conditions, en voici la teneur:
Art.1: La dénomination " Jambon d'Ardenne" doit être considérée comme une appellation d'origine.
Art.2: Sans AO, et /ou s'il ne respecte pas les conditions de l'AR, personne ne peut fabriquer ou vendre ledit produit.
Art.3: Le jambon doit se fabriquer dans la province de Luxembourg ou dans un canton limitrophe sous les conditions suivantes: a) salaison à sec ou par saumure, sans injection; maturation en local froid. b) s'il y a fumage, il faut une fumée saine, sans sciure ou bois résineux. Nécessité de baies de genévrier; coloration artificielle interdite. c) durée: 2 semaines pour la noix; 8 semaines pour le cœur et 4 mois pour le jambon à l'os.
Art.4: Normes de vente et de poids; normes chimiques et bactériologiques; normes de conditionnement.
Art.5: Attestation prévue à demander à l'organisme agréé et délivrée après vérification des conditions prévues. Validité d'un an. Renouvelable après vérification.
Deux organismes seront agréés par A.R., la sc Quality Control et l'asbl Promag
