La Confrérie est administrée par un Grand Conseil composé comme suit:
- le Grand Maître : Louis Olivier, membre fondateur.
- le Grand Bailli, le plus ancien membre
- le Syndic, maître du protocole lors des assemblées
- le Provendeur, resp. du jambon pour la présentation, découpage et service
- le Sonneur de corne, rassembleur de la herde
- le Scribe, secrétariat et relations extérieures
- le Grand Argentier, gardien du trésor
- le Chancelier, gardien des sceaux et des archives
- les Echansons, chargés du service des vins
- le Grand Connétable, responsable de la confrérie d'honneur
Au 13 octobre 2007, la Confrérie compte 58 membres effectifs
